Så goda de blir! Det här receptet är alltid aktuellt, och nu särskilt. Förra årets inläggningar håller på att ta slut, åtminstone för mig. Ibland är det dock roligt att prova något ovanligt och kryddigt. Med den här metoden kan man tillaga inte bara champinjoner utan även ostronskivling.
Det enda svåra i det här receptet är att gå till affären och välja svamp. Bäst är att välja svamp som inte är för stor, men inte heller för liten. Men om man inte har något val, är små svampar bättre – de ser finare ut och kommer definitivt att marinera bra.Jag tvättar inte svampen, jag läste någonstans att de suger upp vatten som en svamp. Detta är särskilt viktigt när man ska steka svampen. Istället torkar jag dem med en fuktig servett.
Jag sätter på vatten på spisen, och när det kokar, tillsätter jag svampen och 2,5 matskedar salt. Så snart svampen kokar upp igen, kokar jag dem i 10 minuter. Ett annat hemligt tips: för att svampen inte ska mörkna, tillsätter jag lite 9% vinäger i vattnet – en tesked räcker. Även smörsvamparna förblir vita och ser fina ut i burken.Medan svampen kokar förbereder jag örterna och grönsakerna. Jag skär löken och paprikan i tunna halvringar, vitlöken i tunna skivor och hackar örterna fint.I en skål blandar jag 0,5 matsked salt, vinäger, socker och vegetabilisk olja. Sedan tillsätter jag örterna och grönsakerna.När svampen är kokt, häller jag av dem i en sil, låter dem svalna och lägger dem sedan i marinaden med grönsakerna. Allt blandas och ställs i kylskåpet i en halvtimme.Svamparna blir goda redan efter den tiden. Men om man gör dem i förväg, en dag innan, blir de ännu godare.