«Idag ska vi tillsammans laga en fantastisk dessert från den moldaviska köket – Babka Nègre. Denna dessert kan kallas för ett av världens sju underverk bland kulinariska läckerheter! På ryska kallas den ‘Svart Babka’. Den här desserten liknar varken en sockerkaka, en pudding eller en mousse, men fascinerar med sin textur och smak. Trots att den innehåller vanliga, mestadels vita ingredienser, får resultatet en fantastiskt chokladfärgad nyans med en porös och elastisk struktur.
Hela tillagningsprocessen tar ganska lång tid, men den aktiva tiden kommer inte att ta mer än en och en halv timme. Du kommer att behöva en gryta med tjocka väggar, till exempel en 5-liters gjutjärnsgryta.»»Så här lagar du Babka Nègre
Förberedelse: Börja med att förvärma ugnen till 180-190 grader Celsius.
Ägg: Vispa äggen till ett fluffigt skum med hjälp av en planetarisk mixer.
Torringredienser: Tillsätt socker och bakpulver i den silade mjölet och blanda noggrant.
Vätskor: Tillsätt ett glas vegetabilisk olja i de torra ingredienserna, och rör om tills sockret och bakpulvret är upplösta. Därefter tillsätt kefir för att starta den kemiska reaktionen med bakpulvret, sedan vodka för att neutralisera smaken av bakpulvret och slutligen mjölk.
Sammanfogning av ingredienser: Häll försiktigt i de vispade äggen i den huvudsakliga blandningen, och var noga med att inte låta skummet sjunka.»»Förberedelse av bakform: Smörj noggrant gjutjärnsgrytan med smör och strö paneringsmjöl över den.
Bakning: Häll smeten i den förberedda formen, täck ordentligt med lock eller folie. Placera formen i ugnen, inställd på den högsta nivån, och använd endast undervärme. Grädda vid 180 grader i 1,5 timme, sänk sedan temperaturen till 100 grader och grädda i ytterligare 1,5 timme.
Avslutning: Efter bakning, låt desserten stå i den avstängda ugnen i ytterligare 30 minuter.»»Varje gång du skär i Babka Nègre kan du känna spänning: Har du lyckats uppnå den perfekta porösa strukturen? Denna dessert kommer inte bara att överraska dig med sitt utseende och smak, utan också bli en fantastisk dekoration på festbordet.»