Idag delar jag med mig av receptet på en utmärkt paj med äppelfyllning, tillagad med jästdeg. Sådana piroger kan göras med vilken fyllning som helst, men jag valde äpplen.
Först börjar vi med fyllningen. Ta fasta äpplen, skala dem och ta bort kärnhuset, skär dem i små bitar. Sedan, i en stekpanna, lägg till två matskedar socker, de skurna äpplena och lite citronsaft för smak. Blanda allt och sjud tills äpplena blir mjuka. Därefter lägg fyllningen i en separat skål för att svalna, medan vi börjar förbereda degen.
Om dina äpplen är mycket mjuka behöver de inte sjudas.
I en skål häller vi 160 ml ljummet mjölk (ungefär 35 grader), tillsätter 80 g socker och 4 g torra eller 12 g färska jäst.Blanda allt väl, täck skålen och låt jästet aktiveras i 10-15 minuter.
Tillsätt sedan ett ägg, 60 g smält smör, vaniljsocker och salt. Blanda allt noggrant och tillsätt gradvis den siktade mjölet. Vanligtvis går det åt cirka 400-420 g. Du kan knåda degen för hand eller använda en mixer. Degen samlas snabbt till en boll, och sedan knådar du den i ytterligare 5 minuter tills den blir mjuk och elastisk, och inte klibbar vid händerna. Smörj skålen med vegetabilisk olja, täck över och ställ den på en varm plats för att jäsa. Jag brukar använda en elektrisk ugn inställd på 40 grader.Efter 40 minuter kommer degen att resa sig och öka i volym. Lägg ut den på bordet och dela den i två lika delar. Degen är lätt att hantera, den klibbar inte och kräver inte extra mjöl. Forma varje del till en «korv» och dela den i sex delar, så att du får totalt 12 bitar. Från varje bit formar du en liten påse och rullar den rund.
Kavla varje boll till en oval, lägg fyllningen i mitten, fäst kanterna och nyp ihop dem. Det är mycket viktigt att göra detta noggrant så att fyllningen inte rinner ut. Forma försiktigt pirogerna och lägg dem på en bakplåt täckt med bakpapper. Täck dem och låt dem jäsa i 20-30 minuter.Blanda sedan äggulorna med mjölk, pensla pirogerna med blandningen och sätt in dem i en ugn förvärmd till 180 grader i 18-20 minuter. Pirogerna kommer att resa sig fint, bli gyllenbruna och doftande. Låt dem svalna efter gräddningen.
Dessa piroger blir mycket mjuka och aptitliga, med en rik äppelfyllning. Om du har en stor familj eller väntar gäster, kan du lugnt laga en dubbel portion. De passar perfekt till te eller kaffe på morgonen eller som ett mellanmål under dagen.
Smaklig måltid och njut av matlagningen!