Ett orättvist bortglömt recept på en mycket mjuk och god tårta. En sådan dessert var populär under sovjettiden, och den såldes ofta på kaféer och restauranger.
Vi har två av de mest populära tårtorna, Kiev-tårtan och Veta-tårtan. Redan från barndomen älskade jag dessa tårtor och jag minns hur vi med mamma, vid högtider, alltid köpte dem för familjens fikastund. Åh, det var så härligt, och jag älskade verkligen dessa tårtköp till högtiderna. Särskilt varmt minns jag Nyårsafton, för denna högtid hade vi alltid, om inte Kiev-tårtan, då Veta. Barndomen är den lyckligaste tiden! Kiev-tårtan finns redan i min samling, och nu kommer även Veta. Inuti Veta-tårtan finns luftiga biscuitlager, ett krispigt nötterskikt av maräng, cashewnötter och hasselnötter, samt en doftande smörkräm med konjak. Så otroligt gott! Och så enkelt att göra. Ni måste prova.
INGREDIENSER: BISKVIT:
Ägg – 4 st
Socker – 150 g
Mjöl – 150 g
Bakpulver – 1 tesked
Vanilj, en nypa salt
Rapsolja utan lukt – 30 ml
NÖTTERLAGER:
Äggvita – 3 st (90 g)
Socker – 100 g
Citronsaft – 1 msk
Mjöl – 15 g
Nötter – 60 g
1 tesked vaniljsocker
CHARLOTTKREM:
Smör (82,5 %) – 300 g
Socker – 270 g
Äggulor – 3 st
Mjölk – 200 ml
Konjak – 1 msk
Vanilj
SYRUP FÖR ATT FUKTA:
Socker – 70 g
Vatten – 80 ml
Konjak – 1 msk
TILLAGNING AV TÅRTA VETA: ✦ Förbered bisquit
För bisquit, kombinera äggvitor, vanilj, salt och socker, och vispa tills styva toppar bildas. Tillsätt äggulorna och blanda. Tillsätt oljan och blanda igen. Blanda mjölet med bakpulver (kan uteslutas) och sikta ner i äggmassan, rör om. Klä botten av en form (22 cm) med bakpapper och häll i degen. Sätt formen i en förvärmd ugn på 170°C och baka i 40 minuter. Låt svalna på ett galler, linda in i plastfolie och lägg i kylskåp över natten (valfritt). Dela i två lager. Skär bort toppen och finfördela i smulor med en blender.
✦ Förbered nötterlager
Hacka de rostade nötterna lätt (vilka som helst kan användas, enligt klassiskt recept är det hasselnötter, cashewnötter eller valnötter). Kombinera äggvitor, vanilj, salt och socker, och vispa tills blandningen ljusnar och blir fluffig. Tillsätt citronsaft och vispa tills styva toppar bildas. Tillsätt nötterna och blanda försiktigt. Använd en 20 cm avtagbar ring för att forma massan på en bakplåt täckt med silikonmatta. Ta bort ringen och sätt in plåten i en förvärmd ugn på 150°C (utan konvektion) i 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 100°C och torka i 1,5 timme. Var försiktig då bottnen är mycket skör. Låt svalna på ett galler.
✦ Förbered smörkräm
I en kastrull, kombinera äggulor och socker, vispa med en visp. Tillsätt mjölken och sätt på spisen, rör hela tiden tills blandningen tjocknar lätt (koka i 4 minuter efter att det kokat upp). Tillsätt vanilj och blanda. Häll över blandningen i en skål, täck med plastfolie direkt på ytan och låt svalna helt. När blandningen har svalnat, vispa det mjuka smöret tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt en matsked av den avsvalnade blandningen åt gången och vispa. Tillsätt konjak och blanda. För att undvika att krämen skiktar sig, se till att alla ingredienser är rumstempererade.
✦ Förbered sirap för att fukta tårtan
I en kastrull, kombinera vatten och socker, och värm på spisen. När blandningen kokar ordentligt, ta bort från värmen. Häll i en skål, tillsätt konjak och rör om. Låt svalna. Fukta de två tårtlagren med sirapen. Sätt ihop tårtan.
Lägg ett biskvitlager – ett lager kräm – ett nötterlager – ett lager kräm – ett biskvitlager – och avsluta med ett lager kräm.
Tårtans sidor ska täckas med de krossade biskvitbitarna. Dekorera efter egen smak och preferens.