Ingredienser:
250 g iskallt smör
450 g vetemjöl
150 ml iskallt vatten
1 ägg
1 msk ättika (15 ml)
En nypa salt
Tillagning:
Förbered smulor. Sila mjölet, riv det kalla smöret i mjölet och arbeta ihop till en smulig blandning med händerna. (Tips: För att smöret ska vara perfekt iskallt, frysa det i 15-20 minuter innan du river det på grovt rivjärn.)
Blanda degen. I en separat skål, blanda ägg, ättika, salt och vatten. Häll den flytande blandningen i smulblandningen och arbeta snabbt ihop degen. (Tips: Arbeta inte degen för länge – det är viktigt att bevara den smuliga strukturen för att få flakiga bottnar.)
Forma bottnarna. Dela degen i 12 lika stora delar och rulla till bollar. Dela varje boll i mjöl, kavla ut till tunna rundlar och lägg på bakpapper. Gör små hål med en gaffel. (Tips: För att få jämna kanter kan du skära bort dem efter bakning med hjälp av en tallrik eller form.)
Grädda. Grädda i en förvärmd ugn på 200°C i cirka 5 minuter, tills bottnarna är gyllenbruna. (Tips: Se till att de inte blir för torra – de ska vara krispiga men inte smuliga.)
Ytterligare tips: För ännu krispigare bottnar, kan du torka dem lätt i en avstängd ugn. Lämna de färdiga bottnarna i några timmar innan du monterar tårtan – detta gör dem ännu mer smuliga. För att få den bästa krämsättningen, är det bäst att låta tårtan stå i kylskåp över natten.De färdiga bottnarna är den perfekta grunden för din «Napoleon»!