Att laga en god och mjuk ost hemma är väldigt enkelt! Tack vare vattenbadet blir den mjuk, utan syrlighet, och passar perfekt för olika rätter. Prova detta enkla recept! Här är steg-för-steg instruktioner:
Förberedelse av mjölk
Ta 3 liter mjölk (hemmagjord eller pastöriserad butiksmjölk med kort hållbarhet). Häll den i halvlitersburkar och tillsätt en tesked kefir eller sur mjölk i varje burk. Låt stå i rumstemperatur för naturlig jäsning.Jäsningsprocess
Efter cirka ett dygn (tiden beror på lufttemperaturen och mjölkens färskhet) kommer en fast sur mjölk att bildas.
Ta bort grädden
Ta försiktigt bort grädden från ytan av den sura mjölken – den kan användas till andra rätter.
Värmebehandling i vattenbad
Lägg en handduk på botten av en kastrull, placera burkarna med den sura mjölken i kastrullen och fyll på med vatten till nivå med deras «axlar». Värm på låg värme utan att vattnet kokar. När en gulgrön vassle börjar bildas på ytan, är det dags att gå vidare till nästa steg.
Skärning av ostmassan
Skär försiktigt ett korsmönster i burkarna med en kniv, ända ner till botten. Detta hjälper vasslen att tränga in jämnt i massan och underlättar uppvärmningen.Rätt uppvärmning
Undvik att koka – när vasslen känns varm men inte brännande vid beröring, stäng av spisen. Låt blandningen svalna direkt i kastrullen.
Forma osten
Ta en sil och täck den med ett dubbelt lager av ostduk. Lägg försiktigt i ostmassan, utan att hälla den från höjd – på så sätt bildas fina lager. Osten ska få rinna av sig själv, utan att pressas.Användning av vassle
Den kvarvarande vasslen kan användas till andra recept, till exempel för att göra en uppfriskande okroshka.
Resultatet
Efter att osten har fått rinna av sig och stelnat, kommer du att ha en mjuk och krämig hemmagjord ost, perfekt för olika rätter.Från 3 liter mjölk får vi cirka 770 g mjuk och god ost. Tillaga och njut av en naturlig hemmagjord produkt!