De där billiga pirogerna «Drova» från sovjetisk barndom
Dela på Facebook
Tiden i Sovjetunionen lever vidare i många minnen, särskilt på grund av de populära pirogerna som såldes på gatorna, vid tågstationer, på kaféer och till och med i utbildningsinstitutioner. Dessa piroger var det perfekta mellanmålet på språng, bekväma för studentlivet eller helt enkelt för att stilla hungern på vägen hem. De köptes ofta vid tunnelbanestationer till ett överkomligt pris, man satte sig på en parkbänk och njöt av smaken, och de sista bitarna gavs till de lokala gatuhundarna.
Dessa piroger hade en unik smak och utseende som berodde på kockens skicklighet och fantasi. Det fanns «lapti» – långa piroger som påminde om folkens traditionella skor, eller runda, som liknade belyashi men inte riktigt var det. Oftast bakades de köttfyllda pirogerna i form av en cylinder, därav namnet «Drova» (ved). Fyllningens sammansättning var en gåta, men smaken var alltid fantastisk. För att göra degen användes enkelt vattenbaserat deg, och hemligheten för fluffigheten låg i att inte överdriva med mjölet. Degen skulle vara tjock, men inte för mycket. Vid delning av pirogerna användes inte mjöl, degen formades på en yta smord med olja, likaså händerna.
För fyllningen användes ofta de enklaste och mest tillgängliga ingredienserna. Ett av de populära alternativen var kycklingfyllning. För att göra den kokade man kycklingbröst, malde det genom en köttkvarn eller finhackade det i en mixer. Den resulterande kycklingfärsen blandades med lök som stekts i smör tills den blev mjuk. Löken behövde inte vara stekt till brun, det räckte med att den blev mjuk och genomskinlig. Sedan blandades färsen med löken, saltades och pepprades efter smak. Den färdiga fyllningen fick svalna till rumstemperatur, eftersom en varm fyllning kunde göra degen slapp och fyllningen kunde rinna ut under friteringen.
Ett annat populärt alternativ för fyllningen var potatis. För detta kokades potatisen, mosades till puré, blandades med stekt lök, salt, peppar och ibland lite smör för en mjukare textur.
Kålfyllning var också populär. För att göra den kokades kålen tills den blev mjuk, sedan blandades den med stekt lök, salt, peppar och ibland morötter för sötma.
Degen fick jäsa, och sedan började man forma piroger med olika fyllningar. De friterades i vegetabilisk olja, som inte fick bli för tjock och ofta byttes ut. Pirogerna blev gyllene, fluffiga och aromatiska. Fyllningen fick inte vara för lös, så att den inte rann ut.
Degen blandades mjuk och klibbig, vilket gjorde den något klibbig på händerna och arbetsytan. När degen blandades i en mixer, fick den blandas i 7-10 minuter. I varmt vatten löstes socker och jäst upp, sedan blandades det med mjöl, salt, jäst- och vattensblandningen samt smör. Efter blandningen knådades degen för hand, fick jäsa och sedan började man forma pirogerna.
Pirogerna friterades i upphettat olja tills de fick en gyllene skorpa, och därefter lades de på ett pappershandduk för att rinna av. De förvarades i pergamentpapper och en papperspåse för att bevara deras kvalitet.