Vi är vana vid att tänka att croissanter är ett exklusivt franskt bakverk. Men långt innan fransmännen uppfanns denna typ av bröd av bagare i Österrike.
Detta hände på 1200-talet, då det enligt historiska uppteckningar nämndes ett halvmåneformat bröd i landets kokböcker.
Det är exakt vad «croissant» betyder på franska. Den verkliga populariteten började bakverket få under 1920-talet. Croissanter tillverkades av magrare deg och var tillgängliga för massorna. Tack vare detta blev croissanter snart en symbol för Paris.
Ingredienser för croissanter:
Mjölk – 300 ml;
Äggula – 1 st.;
Jäst – 15 g;
Smör – 50 g;
Socker – 100 g;
Salt – 1 tesked;
Ägg – 1 st.;
Mjöl – 800 g;
Vegetabilisk olja – 100 ml.
Tillagning av croissanter:
Värm mjölken till 60 grader på spisen eller i mikrovågsugnen. Tillsätt jäst, ägg, socker och vegetabilisk olja till mjölken. Vispa ingredienserna noggrant med en visp tills sockerkristallerna har lösts upp helt.
Tillsätt mjölet till blandningen, viktigt att göra det i omgångar. Tillsätt salt och knåda en fast och icke-klibbig deg tills allt mjöl är väl blandat.
Låt degen jäsa på en varm plats under plastfolie i 3 timmar. Efter jäsning, knåda degen igen och kavla ut den till en stor rektangulär platta.
Vik plattan som ett kuvert i flera lager och låt vila i 15 minuter under plastfolie eller en tallrik.Under tiden smälter vi smöret i ett vattenbad. Kavla ut degen igen till en stor platta och smörj den med det smälta smöret.
Skär plattan som en pizza – i långa trianglar. Rulla varje triangel till en rulle – detta blir en croissant.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och placera croissantämnena på den. Låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter.
Pensla degen med en blandning av äggula och en matsked mjölk. Förvärm ugnen till 200 grader och grädda croissanterna i 35 minuter.
Resultatet är ett mycket välsmakande och doftande bakverk, precis som från ett franskt bageri.Det är värt att prova att baka croissanter åtminstone en gång.