Idag ska vi laga en magisk efterrätt från det moldaviska köket — BABKA NEAGRĂ.
Detta dessert kallas också för «kökets sjunde underverk». Svarta babka (som det översätts till svenska) liknar varken sockerkaka, pudding eller mousse. Det mest fascinerande är att vi använder endast vita ingredienser för att tillaga denna dessert, men resultatet blir en «Svart Babka» med en mycket intressant, porös och elastisk struktur i en vacker chokladbrun färg.
Smaken är balanserad — lagom söt, lagom fuktig, och framför allt unik och annorlunda, trots att den är gjord av de mest enkla och vanliga ingredienser.
Tillagningsprocessen är lång, men din aktiva insats tar inte mer än en halvtimme.RECEPT (ett glas = 200 g):
10 ägg
300 g siktat mjöl (~2 glas)
300 g socker (1,5 glas)
250 g kefir (1,25 glas)
500 g mjölk (2,5 glas)
200 g vegetabilisk olja (1 glas)
25 g vodka (3 msk)
30 g bikarbonat (1,5 msk)
Smör för att smörja formen
Ströbröd för att täcka För att baka efterrätten BABKA NYAGRE behöver vi en form med mycket tjocka väggar. Jag använder en tjockväggig gryta på 5 liter.
Tillagning:
Förberedelser:
Sätt ugnen på 180–190 grader.
Vispa äggen:
Använd en planetmixer för att vispa äggen tills de blir fluffiga och skummiga.
Förbered de torra ingredienserna:
Sikta mjölet och tillsätt socker och bikarbonat. Blanda så att bikarbonaten fördelas jämnt.
Tillsätt vätskor:
Häll i ett glas vegetabilisk olja och rör om tills ingredienserna är helt upplösta i oljan.
Tillsätt kefir och blanda. Kefiren börjar neutralisera bikarbonaten.
Häll i vodka för att neutralisera smaken av bikarbonaten.
Tillsätt mjölk och rör om väl. Smeten ska vara som pannkakssmet.
Vispa ägg och blanda:
Medan vi förberedde smeten, vispade miksern äggen till en luftig massa.
Häll försiktigt i de vispade äggen i smeten och rör försiktigt så att äggen inte sjunker. Blanda tills smeten är jämn.
Förbered formen:
Smörj grytan med rikligt med smör och strö över ströbröd.
Grädda:
Häll smeten i grytan och täck den med ett lock. Om du inte har ett lock, täck formen med aluminiumfolie.
Sätt grytan i ugnen, som redan är uppvärmd till 180–190 grader, så högt som möjligt. Jag använder bara undervärme.
Grädda vid 180 grader i 1,5 timme. Sänk sedan temperaturen till 100 grader och grädda ytterligare 1,5 timme.
Eftergräddning:
Stäng av ugnen och låt efterrätten stå kvar i den i ytterligare 30 minuter.
Babka Nyagre är klar att avnjutas! 🍰»Och nu kan vi titta på vad vi har fått. Jag har redan lagat den här desserten flera gånger, men varje gång skär jag den med ett hjärta som slår snabbare – blev vår ‘babka njagra’ porös eller inte?»