Innehåll
Minns du den goda sillen från Sovjettiden? Här är receptet!
«Detta var en produkt tillgänglig för folket.»
Ingredienser till receptet «Kryddmarinerad sill enligt GOST från Sovjettiden»:
Vatten – 1 l
Kryddnejlika – 0,75 g
Torkad koriander – 1,05 g
Malen kanel – 0,6 g
Lagerblad – 0,15 g
Torkad mynta – 0,15 g
Muskotnöt – 0,2 g
Kryddpeppar – 1,9 g
Svartpepparkorn – 0,6 g
Torkad chilipeppar – 0,25 g
Socker – 20 g
Fryst sill – 700 g
Salt – 90 g
Den välkända smaken av kryddsill
Den klassiska kryddmarinerade sillen kan tillagas med både färsk och fryst fisk, med olika kryddkombinationer. Det finns sex huvudbuketter enligt GOST-standard 1084.
Vi valde blandning nr 6, som innehåller följande utöver salt: svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, mynta, kanel, torkad chili, koriander, anis, dillfrön och socker. Men andra blandningar kan också användas, där vissa kryddor kan bytas ut, exempelvis kardemumma, salvia eller kummin. Det är viktigt att kryddorna är färska för att ge ifrån sig sina aromatiska oljor till vår kryddsill.
För beredning och sköljning av fisken används instruktion nr 7, enligt vilken fisken kan marineras på olika sätt: hel, med gälar kvar, utan gälar, delvis urtagen, utan huvud eller som filé. Vi tillagade sillen delvis urtagen och bytte ut anis mot muskotnöt.
Hur man tillagar rätten steg för steg hemma:
Välj två stora, oskadade sillfiléer. Skölj den tinade fisken noggrant. Väg upp den mängd kryddor, salt och socker som behövs.
Blanda alla kryddor, lätt krossade, med en knapp tesked salt och socker.
Lös upp resten av saltet i rent vatten.
Gör ett snitt från hålet vid stjärtfenan till huvudet.Förberedelse:
Rensa fisken
Gör ett snitt längs buken och ta bort mjölke, rom, inälvor och hinnor. Skölj noggrant för att avlägsna alla rester.
Förbered en behållare för marinering
Traditionellt används trätunnor eller plastfat med insatser av livsmedelsgodkänd plast. För två fiskar räcker det dock med en glasform och en stor livsmedelspåse.
Placera sillen i påsen
Lägg de rensade sillarna i påsen så att de får plats bekvämt utan att böjas.
Kryddning och marinering:
Gnugga in kryddblandningen
Använd blandningen av krossade kryddor, salt och socker för att gnida in fisken jämnt på alla sidor, inklusive insidan av buken.
Tillsätt saltlake
Häll den förberedda saltlaken över fisken i påsen. Försök att täcka fisken helt med vätskan.
Förslut och kyl
Knyt ihop påsen tätt och placera den i kylen.
Väntetid och servering:
Låt fisken marinera
Låt sillen stå i kylen i tre dagar för att dra åt sig alla smaker.
Servering
Ta ut sillen, skär den i bitar och servera med kokt potatis eller andra tillbehör.