Idag ska jag dela med mig av receptet på bakverket Paris-Brest med gräddkräm av pâte à choux. Det är en mycket god dessert gjord av skållad deg. Vi behöver vatten, smör, mjölk, salt, ägg och mjöl.
Ingredienser
Till degen:
Mjöl – 130 g
Smör – 80 g
Vatten – 100 g
Salt – en nypa
Mjölk – 100 g
Ägg – 4 st
Till krämen:
Färskost – 100 g
Vispgrädde (33–35 %) – 300 ml
Florsocker – 3–4 msk
Tillagning
Häll mjölk och vatten i en skål.
Häll mjölken och vattnet i en kastrull.
Tillsätt smör och salt.
Tillsätt smöret och saltet i kastrullen.
Sätt kastrullen på medelvärme.
Rör om ingredienserna tills smöret har smält helt.
Ta av från värmen när det börjar koka.
Så snart det börjar koka, ta kastrullen från värmen.
Tillsätt mjölet.Tillsätt allt mjöl på en gång, som jag har siktat genom en sil. Rör snabbt ihop med en silikonspatel. Det ska bli en jämn smet. Detta är själva pâte à choux-degen.
Rör om degen på värmen.
Håll degen på låg värme i 2–3 minuter medan du rör om.