Så här gör du
Värm upp 250 ml mjölk något och häll den i en skål. Tillsätt 25 gram färsk jäst. Jag använder nästan alltid färsk jäst när jag bakar påskkakor, men om du vill kan du byta ut den mot torrjäst. Då behöver du cirka 10 gram torrjäst. Rör om tills jästen har lösts upp.
Tillsätt 250 gram siktat mjöl och rör om. Häll i vinägern och blanda igen. Täck skålen och låt degen jäsa på en varm plats tills den fördubblar sin volym, vilket tar cirka 30 minuter. Jag brukar ställa den i ugnen och sätta temperaturen på 40 grader för att hjälpa degen att jäsa.Medan fördegen jäser, delar vi 3 ägg i äggvitor och äggulor. Tillsätt socker och vaniljsocker till äggulorna och vispa med en mixer tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt salt till äggvitorna och vispa tills fasta toppar bildas.Ta ut fördegen och tillsätt först äggulorna med socker, blanda väl. Tillsätt nu 100 gram smör, som bör tas ut från kylskåpet för att mjukna. Jag smälter det i mikrovågsugnen. Blanda ordentligt. Tillsätt nu äggvitorna och blanda. Tillsätt gradvis resten av mjölet. Det kan hända att du behöver mer eller mindre mjöl, beroende på storleken på äggen och mjölets fuktighet. Lägg degen på bordet och knåda den väl, om det behövs, strö över lite mjöl. Men undvik att tillsätta för mycket mjöl för att inte göra degen för tung. Degen ska vara något klibbig och mjuk. Lägg tillbaka degen i en skål, täck med en handduk och sätt den på en varm plats för att jäsa, ungefär 1 timme. När degen har jäst, knåda den igen och tillsätt russin. Russinen ska förtvättas, torkas och rullas i mjöl. Om du vill kan du även tillsätta nötter eller kanderad frukt.Knåda degen ordentligt och låt den jäsa ytterligare i 30 minuter. När degen har dubblats i storlek, knåda den igen och fördela den i formar, fyll varje form till 1/3 av dess volym. Täck degen med en handduk och när den har jäst, sätt in den i ugnen på 100 grader och baka i 15 minuter. Därefter höjer du temperaturen till 180 grader och fortsätter att baka tills de är klara. Kontrollera om de är färdiga genom att sticka en träspett i mitten. Om toppen börjar bli gyllenbrun men kuletterna fortfarande inte är klara, täck dem med folie och baka tills de är färdiga. Jag behövde ytterligare 20 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt stå i 10 minuter på bordet innan servering.