6 recept på den godaste sylten
Innehåll
Sylta av fläsklägg
Ingredienser:
1 kg fläsklägg
500 g fläskkött utan ben och fett
1 lök
2–3 lagerblad
Salt – efter smak
5–6 kryddpepparkorn
2–4 vitlöksklyftor
Tillagning:
Skrapa bort allt överflödigt från fläskläggets skinn under rinnande vatten med en kniv; det ska bli slätt. Skölj köttet noggrant. Häll 2,5 liter vatten i en gryta och lägg i fläsklägget och filén. Koka upp på hög värme, ta bort skummet och sjud på låg värme i 5 timmar.
Tillsätt löken, lagerbladet, salt och kryddpeppar i buljongen och koka i ytterligare en timme.
Sylta av fläsklägg
Ta upp köttet ur buljongen och lägg det i ett durkslag så att vätskan rinner av tillbaka i kastrullen. Ta bort ben och skinn från fläskköttet och dela det i trådar, lägg det på en tallrik. Pressa vitlöken genom en vitlökspress eller riv den fint, och blanda med köttet.
Sila vätskan genom ostduk. Lägg köttet i en stor form eller i flera små, och häll buljongen över. Låt svalna och ställ sedan i kylen så att gelén kan stelna.
Sylta av nötkött
Ingredienser:
2 nötläggar
1 lök
1 morot
1 persiljerot eller palsternacka, eller en stjälk selleri
3–4 kvistar selleri
3–4 kvistar persilja
Några svart- och kryddpepparkorn
1 kg nötköttsfilé
Salt och peppar – efter smak
1 vitlökshuvud
Tillagning:
Skrapa bort allt överflödigt från nötläggarna under rinnande vatten och skölj dem noga. Lägg dem i en stor gryta och häll på vatten (cirka 5 liter behövs). Koka upp på medelvärme, ta bort skummet och sänk värmen till låg.
Skär alla grönsaker och örter grovt (använd endast persiljestjälkar, lägg bladen åt sidan) och lägg dem i buljongen. Tillsätt pepparkornen. Koka utan lock i 3–4 timmar på mycket svag värme.
Skölj och skär nötköttsfilén i stora bitar. Häll kokande vatten över den i 3–5 minuter. Ta upp köttet ur vattnet och lägg det i grytan med de andra ingredienserna. Laga ytterligare 3–4 timmar och ta bort skummet vid behov. Vätskan ska reduceras till ungefär hälften.
Salta cirka 30 minuter innan du tar av grytan från värmen. Sila den färdiga buljongen genom ostduk och låt den svalna.
Ta bort skinn och ben från nötläggarna och dela allt kött i trådar eller skär i bitar. Blanda köttet med finhackade persiljeblad. Krydda generöst med salt och peppar. Lägg köttet i en form.Lägg en bit ostduk eller en tygservett i ett durkslag. Hacka vitlöken och placera den på tyget. Återgå till buljongen: ta bort överflödigt fett från ytan, värm upp och tillsätt salt. Sila vätskan genom ostduken med vitlök och häll den över köttet. Låt svalna och ställ i kylskåp tills det har stelnat.
Sylta av kyckling
Ingredienser:
1 fet kyckling (cirka 2 kg)
1 lök
1 morot
3 vitlöksklyftor
1 tesked salt
5 svartpepparkorn
4 lagerblad
Tillagning:
Ta bort skinnet från kycklingen och skölj den noggrant. Lägg kycklingen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker köttet med cirka 5 cm. Koka upp på hög värme och ta bort skummet. Sjud på låg värme i 4 timmar. Ta bort skum och fett vid behov.
När buljongen har reducerats till hälften och köttet lätt lossnar från benen, tillsätt lök, morot och vitlök. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad och låt koka i ytterligare 30 minuter.