Idag ska jag dela med mig av ett fantastiskt recept på en paj med äppelfyllning, gjord av jästdeg. Sådana pajer kan göras med vilken fyllning som helst, men jag valde äpplen.Vi börjar med fyllningen. Ta hårda äpplen, skala dem och ta bort kärnhusen, och skär dem i små bitar.Sedan tillsätter vi två matskedar socker, de skurna äppelbitarna och lite citronsaft för smaken i en stekpanna.Blanda allt och låt äpplena sjuda tills de blir mjuka. Lägg sedan fyllningen i en separat skål för att svalna medan du börjar med att förbereda degen.Om dina äpplen är mycket mjuka behöver de inte sjudas.
Häll 160 ml ljummen mjölk (cirka 35 grader) i en skål, tillsätt 80 g socker och 4 g torrjäst eller 12 g färsk jäst.Blanda allt väl, täck skålen och låt jästen aktiveras i 10–15 minuter.llsätt sedan ett ägg, 60 g smält smör, vaniljsocker och en nypa salt i skålen. Blanda allt noggrant igen och tillsätt successivt den siktade mjölen. Det brukar gå åt cirka 400–420 g.Du kan knåda degen för hand eller med en mixer. Den kommer snabbt att formas till en boll, och därefter knådar du den ytterligare i cirka 5 minuter tills du får en mjuk, elastisk deg som inte klibbar på händerna.Stryk en skål med vegetabilisk olja, lägg degen i den, täck över och ställ den på en varm plats för att jäsa. Jag brukar använda en elektrisk ugn inställd på 40 grader.Efter 40 minuter kommer degen att ha jäst och ökat i volym. Lägg ut den på ett bord och dela den i två lika stora delar. Degen är lätt att hantera, klibbar inte och kräver inte extra mjöl.Forma varje del till en «korv» och dela den i sex bitar, så att du får totalt 12 delar. Forma varje bit till en liten påse och rundar av den.Kavla ut varje boll till en oval, lägg fyllningen i mitten, fäll över kanterna och nyp ihop dem. Det är väldigt viktigt att göra detta försiktigt så att fyllningen inte läcker ut.Forma försiktigt små pajer av degen och lägg dem på en plåt täckt med bakpapper. Täck över dem och låt dem jäsa i 20–30 minuter.Blanda sedan äggulan med mjölk, pensla pajerna med blandningen och sätt in dem i en förvärmd ugn på 180 grader i 18–20 minuter.Pajerna reser sig fint, blir gyllenbruna och doftar underbart. Låt dem svalna efter gräddningen.Dessa pajer blir väldigt mjuka och läckra, med en rik äppelfyllning.Om du har en stor familj eller väntar gäster, tveka inte att laga en dubbel sats. De är perfekta till te eller kaffe på morgonen eller som ett mellanmål på dagen.
Smaklig måltid och ha roligt i köket!