Sylta är en av de mest uppskattade rätterna på nyårsbordet.
Att tillaga sylta tar lång tid, minst 6–8 timmar. Den tiden behövs för att köttet ska koka sönder helt och för att sylta ska stelna naturligt, utan att använda gelatin. Det finns många detaljer i tillagningen av sylta, och en av de viktigaste är när man ska salta under dessa 8 timmar. Många gör fel, vilket kan leda till att rätten blir för salt, för osaltad eller inte stelnar ordentligt.
Hur man saltar sylta på rätt sätt:
Eftersom sylta tillagas i flera timmar bör man inte tillsätta salt i början av processen.
Även om köttet kokar på låg värme kommer vattnet i kastrullen ändå att avdunsta.
Om du tillsätter salt i början kommer vattnet att försvinna, men saltet blir kvar, vilket resulterar i en översaltad buljong.
Det värsta är att om du tillsätter vatten i slutet för att kompensera, kommer sylta inte att stelna.Vissa kanske tror att om man saltar i slutet av koktiden, kommer köttet inte att bli tillräckligt salt och syltan förblir osaltad.
Så när ska man salta sylta?
Salt bör tillsättas i buljongen ungefär en timme till en och en halv timme innan köttet är färdigkokt.
Detta ger tillräckligt med tid för att köttet ska absorbera saltet, samtidigt som vattnet inte hinner avdunsta för mycket.
Hur mycket salt behövs till sylta?
Den sista frågan är hur mycket salt man ska använda. Professionella kockar rekommenderar att man tillsätter cirka 1,5 teskedar salt för varje 2 liter buljong och 1 kg kött.
Det är bäst att använda vanligt grovt salt. Om man använder finkornigt salt i samma mängd, kommer både köttet och buljongen att bli översaltade.
Har du några egna hemligheter för att laga sylta?