Jag provade ett nytt sätt att tillaga kål: mjuk kål i en krispig och gyllene frityrsmet. Den här rätten skiljer sig mycket från vanliga kålpannkakor: istället för deg används en delikat frityrsmet, och själva kålen blir aromatisk och mycket god.Förberedelse av kålen
Kålen ska inte vara rå, så den behöver förvällas till en måttlig mjukhet. Det finns två sätt att förvälla den, precis som när man lagar kåldolmar.Det första sättet: Sänk hela kålhuvudet i kokande vatten och ta gradvis bort de yttre bladen. För att underlätta kan du använda en kniv eller gaffel.
Det andra sättet: Ta först bort bladen och lägg dem sedan i kokande vatten.Efter förvällningen, låt kålen svalna och skär den i fyrkanter, ta bort bladens bas och de tunna, trasiga kanterna. Lägg bladen i staplar om 2–3 stycken, detta kommer att bli din «kålfundament». Du kan göra tunna bitar i ett lager eller högre varianter i tre lager kål.Tillagning av frityrsmet
Om du har ditt eget favoritrecept på frityrsmet – perfekt! Det viktiga är att smeten är tunn och att du gillar den. Här är mitt universella recept:
3 ägg
3 msk mjöl
2 msk gräddfil
100 g kolsyrat vatten
Salt och peppar efter Ingredienserna kan justeras beroende på hur tjock du vill ha frityrsmeten.
Du kan också tillsätta kryddor efter smak, till exempel en nypa kummin eller paprika för arom och lite sting, eller italienska örter. Frityrsmeten kan göras med vatten för att bli extra krispig, med kolsyrat vatten för att bli ännu tunnare och krispigare, eller med kefir för att få den fluffigare och högre.
Stekning av kålen
Doppa kålbuntarna i frityrsmeten så att de täcks ordentligt på alla sidor. Lägg kålen i en väl upphettad stekpanna och stek på båda sidor tills den får en gyllene yta och frityrsmeten är helt genomstekt. Du kan låta den andra sidan ligga under lock en kort stund, men inte för länge, så att smeten inte blir för mjuk.Lägg den färdiga kålen på ett fat och täck över den så att den inte kallnar. Även kall är kålen i frityrsmet mycket god: den kan serveras som tillbehör med valfri sås eller ätas precis som den är.Detta enkla och ovanliga recept är verkligen värt att prova.Tack! Smaklig måltid!