Choux-pastry bakelser är en klassiker som har glatt många generationer med sin smak. Denna dessert, känd för oss alla sedan barndomen, var populär på många ställen, inklusive skolmatsalar och delikatessbutiker.
Många tror att det är svårt att göra pâte à choux (kokt deg). Fram till nyligen trodde jag också det och vågade inte baka sådana bakelser hemma.
Men när jag tog steget överträffade resultatet alla mina förväntningar – bakelserna blev perfekta redan vid första försöket. Och även om processen kan verka krånglig, är den faktiskt ganska enkel om man känner till några viktiga knep.
Dessa bakelser kan bli en riktig överraskning med sin luftiga fyllning och otroliga lätthet. Jag ska berätta hur du enkelt kan laga dem själv.Ta en kastrull med tjock botten och häll i vatten, tillsätt smör och en nypa salt. Du kan lägga till lite socker för en mild sötma, men jag brukar inte göra det för att inte överrösta fyllningens smak.
Så snart blandningen börjar koka, tillsätt allt mjöl på en gång och rör om intensivt. Blandningen ska bli slät och börja släppa från kastrullens kanter.
Ta av blandningen från värmen och överför den till en annan skål för att svalna till ljummen temperatur – ungefär 35-30°C. Jag brukar känna av temperaturen med handen; degen ska vara varm, men inte het.Tillsätt äggen gradvis, ett i taget, och blanda noggrant efter varje. Till en början kan degen verka uppdelad i klumpar, men snart blir den jämn och smidig. Antalet ägg beror på deras storlek. Ofta räcker det med fyra, men ibland kan det behövas lite fler eller färre.
När degen blir elastisk och lätt att arbeta med, överför den till en spritspåse och forma bakelserna på en bakplåt. Använd en enkel tyll så att degen inte spricker.
Grädda i en förvärmd ugn vid 190°C i cirka 30 minuter utan att öppna ugnen de första 20 minuterna.
Låt de färdiga bakelserna svalna och fyll dem sedan med kräm genom ett litet hål på sidan eller genom att skära dem och fylla med en sked.Dessa bakelser är den perfekta godsaken för alla tillfällen, vare sig det är en tebjudning eller en familjemiddag. Jag är säker på att dina gäster kommer att älska gräddbakelserna!