Detta recept på marshmallows är ovanligt enkelt – du behöver inte baka äpplen eller reducera puré. Vi använder färdig barnmatspuré, som är lätt att hitta i vilken butik som helst. Det är snabbt och bekvämt.
Marshmallows:
Förbered ett bakplåtspapper och en sprits med en stjärnformad tyll, diameter cirka 1 cm. Om du inte har en sprits, kan du använda små formar istället.
I en kastrull med tjock botten, tillsätt agar-agar, socker, vatten och puré.
Agar-agar finns att köpa i bakbutiker eller online – välj en med styrka på 900.
Blanda allt noggrant och ställ på spisen. Värm upp under omrörning tills det börjar koka.
Låt blandningen koka vidare tills den når 103–105 °C. Om du inte har en termometer, låt den sjuda på medelvärme i cirka 5 minuter. (Jag använder värmeläge 6 av 9.)Det är viktigt att röra om i sirapen så att agar-agaren inte fastnar i botten.
Under tiden sirapen kokar:
Vispa äggvitorna med en nypa citronsyra tills de blir ett fluffigt skum.
Citronsyra balanserar smaken, minskar överdriven sötma och stabiliserar äggvitan.
Tillsätt gradvis socker medan du fortsätter att vispa tills du får fasta toppar.
När sirapen är klar, rör om noggrant och häll den i en tunn stråle ner i de vispade äggvitorna medan du fortsätter att vispa på medelhastighet.När all sirap har tillsatts, öka mixerns hastighet till hög eller maximal och vispa i ytterligare 2–3 minuter.
Formning av marshmallows:
Den färdiga massan ska vara luftig och fast. Arbeta snabbt, eftersom agar-agar stelnar vid rumstemperatur:
Fyll en sprits med marshmallowsmeten och spritsa direkt ut små rundlar eller önskad form på bakplåtspapper.
Låt marshmallowsen stelna i rumstemperatur i 8–10 timmar. Redan efter 15–20 minuter kommer de att sluta klibba, och du kan provsmaka.
Slutförande:
När marshmallowsen har stelnat helt, para ihop halvorna och sätt ihop dem.
Pudra dem med florsocker eller en blandning av florsocker och majsstärkelse för att minska sötman något.
Dina hemlagade marshmallows är klara att njutas av!Marshmallows kan förvaras i en sluten behållare vid rumstemperatur.
Alternativ utan sprits:
Om du inte har en sprits med tyll kan du hälla marshmallowsmeten i en form, exempelvis 19×11 cm, som du först klär med bakplåtspapper.
När marshmallowsen har stelnat i formen:
Strö florsocker över ytan, vänd upp den, ta bort bakplåtspappret och pudra undersidan.
Skär sedan i bitar av önskad storlek.
Den läckraste marshmallowsen är klar att serveras!Marshmallows kan förvaras i en sluten behållare vid rumstemperatur.
Alternativ utan sprits:
Om du inte har en sprits med tyll kan du hälla marshmallowsmeten i en form, exempelvis 19×11 cm, som du först klär med bakplåtspapper.
När marshmallowsen har stelnat i formen:
Strö florsocker över ytan, vänd upp den, ta bort bakplåtspappret och pudra undersidan.
Skär sedan i bitar av önskad storlek.
Den läckraste marshmallowsen är klar att serveras!Marshmallows kan förvaras i en sluten behållare vid rumstemperatur.
Alternativ utan sprits:
Om du inte har en sprits med tyll kan du hälla marshmallowsmeten i en form, exempelvis 19×11 cm, som du först klär med bakplåtspapper.
När marshmallowsen har stelnat i formen:
Strö florsocker över ytan, vänd upp den, ta bort bakplåtspappret och pudra undersidan.
Skär sedan i bitar av önskad storlek.
Den läckraste marshmallowsen är klar att serveras!